En primer lloc citarem els ingredients: una porcella, un anfós, julivert, all, sal, oli, pebrebò i llimona.
Tot seguit com es prepara: s'adoba la porcella amb sal, pebrebò, oli, alls i julivert. S'adoba també l'anfós, poc abans de començar a rostir, amb sal i oli. A l'hora de col·locar-los al forn, posarem el peix damunt unes canyes o un grillat i un pam a sobre a un altre grillat la porcelleta. Es recomana que l'anfós faci almenys 5 quilògrams. Composts d'aquesta manera la porcelleta va amollant el seu greix i el seu suquet va caient sobre el peix. De tot d'una la porcella estarà amb la panxa per amunt, a fi que es rosteixi la part del ventre. Al cap d'una horeta la voltam i ja deixam fins al final amb l'esquena cap amunt. Anam tirant per damunt de la porcella el suquet que va amollant dins la greixonera o rostidora. Deixam el foc molt moderat i podem coure la porcella i l'anfós durant unes tres hores aproximadament. El peix no quedarà gens eixut gràcies al suquet de la porcella. S'ha d'intentar que la cotna estigui ben rostideta, al seu punt i cruixent. Per servir als comensals, es posa un bocí de peix i un de carn. És possible que aquesta fórmula inspiràs, anys més tard, receptes més sofisticades sense ossos ni espines, de porcelles farcides d'anfós.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada